1050 头刀韭菜配河虾

很快，后续的菜也开始上桌，这会儿沈敬学已经抛开了自己来之前的所有偏见，终于能够平和客观地跟沈旭一起讨论初味轩的菜品了。

「这个好像跟咱们平常吃的黄焖汁味道不一样。」沈敬学细细品尝着刚上桌的黄焖猴头菇，「除了鸡的味道，里面应该还放了还被、花椒、辽参和火腿。」

沈旭也跟着尝了一口，这黄焖汁当真是鲜甜适口，鲜味十足，而且汤汁十分浓郁。

但是自家也熬黄焖汁，却从来没有熬出这般金黄的颜色来。

他猜测道：「该会是加了什么能够改变颜色的调料吧？」

沈敬学却连连摇头道：「不应该，如果真的加了那种东西的话，是不可能逃过我的舌头的。」

父子二人各种猜测，最终却根本无法找到头绪。

其实他们有所不知的是，夏月初做黄焖汁的方法，是脱胎于前世谭家菜的做法。

用的是蒙古产的一种叫做黄油鸡的走地鸡，此鸡肉色偏黄，经过数小时的熬製之后，汤汁就会呈现出金黄的色泽，味道更是毫不逊色于中原这边的鸡。

沈家父子哪里想到过竟然是鸡的品种问题，即便他们知道了，为了一道黄焖汁就千里迢迢从蒙古运送走地鸡入京，也不是所有人都能做得到的事儿。

而这道黄焖汁的做法，至今夏月初依旧是握在自己手里的，只有她跟两个徒弟知道，店里用的黄焖汁，都是王桦和沈莹提前熬好送过来的，后厨的人都不知道是如何熬製的。

「这汤汁，若是用来拌饭，想必味道肯定绝了。」沈敬学又吃了一口猴头菇，然后才依依不舍地将筷子转向旁边的水油浸刀鱼。

「这个鱼，就是夏娘子那天入宫献宴做的鱼么？」沈敬学看着盘中的刀鱼，「这个季节还有刀鱼？」

「听说是因为入宫献宴，临时调运过来了一批，之前酒楼开业的时候做过一次，并不对外售卖。」

沈旭越发后悔，自己怎么就偏偏赶在初味轩开业的时候不在京城，不然开业酒宴上，肯定能吃到更多的菜品，而且据说好几道都是夏娘子亲手做的，而不是像现在这样，坐在店里吃后厨其他人掌杓的菜品。

「不过我隻吃过油浸鱼和清蒸鱼，水油浸到底是个什么做法？爹，你听说过么？」

沈敬学等沈旭夹了鱼之后，自己才动筷子夹了一条，吃之前还有点犹豫，偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。

作为一个有绝对味觉的人，也未必都是好事，很多时候别人未必能吃出来的杂味，对拥有绝对味觉的人来说也十分明显，无法忽视。

所以对于这种不是产地也不太合时令的水产，沈敬学还是比较慎重的，万一一口下去腥味过重，那接下来的菜他就没法吃了。

沈旭尝过之后，冲儿子点点头道：「鱼肉细腻，腴润，最难得的是新鲜，也许是季节原因，加上是为了招待吐蕃王，一路快马加鞭地送入京的，所以鲜美方面几乎没有什么耗损……」

这话说出来，沈旭自己都觉得有些亏心。

如果只需要冬天的时候，快马加鞭就可以将南方的鱼新鲜地运送到京城的话，那么其中的利益早就会让各大酒楼有所行动了。